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Pizzas y empanadas

Pizza de cebollas y tomates

Ingredientes
Masa:
50 grs. de avena fina.
100 grs. de harina integral fina.
100 grs. de harina blanca 0000.
2 cucharaditas rasas de leudante.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de sal marina o a gusto.
Agua tibia.

Salsa:
1/2 kg. de tomates pelados y sin semillas.
1/4 kg. de cebollas.
1/4 kg. de queso Port Salut.
1/4 kg. de aceitunas.
Sal marina a gusto.
1/4 cucharadita de ají molido.
2 cucharaditas de orégano.
1 cucharada de aceite.

Preparación
En un bol mezclar las harinas con el leudante. Formar un volcán y en el
hueco incorporar el aceite, la sal y el agua tibia. Con las manos o cuchara
de madera, mezclar y trabajar –agregando agua tibia poco a poco–
hasta obtener una masa blanda. Luego estirar la masa con las manos
mojadas sobre una pizzera aceitada. Cocinar 10 minutos en horno bien
caliente. Retirar y cubrir con la salsa, que debe estar tibia, 
y se habrá preparado del siguiente modo: sancochar la cebolla picada, agregar el
tomate picado, y condimentar con sal, orégano, ají y aceite. Llevar la
pizza al horno y dejar durante 15 minutos. Sacar y cubrir con el queso
que se habrá cortado y dejado en agua. Llevar de nuevo al horno y cuando
el queso esté derretido, sacar y agregarle las aceitunas que previamente
se habrán descarozado.

Pizza a la provenzal

Ingredientes
Masa:
50 grs. de avena fina.
100 grs. de harina integral fina.
100 grs. de harina blanca 0000.
2 cucharaditas rasas de leudante.
1 cucharadita de sal marina o a gusto.
1 cucharada de aceite.
Agua tibia.

Salsa:
3/4 kg. de tomates pelados y sin semillas.
1 pimiento o morrón mediano.
1 cucharada de sal marina.
Una pizca de ají molido.
1/2 cucharadita de orégano.
3/4 kg. de queso mozzarella (o queso Port Salut).
2 cucharadas de provenzal (ajo y perejil picados).

Preparación
En un bol mezclar las harinas con el leudante. Formar un volcán y en el
hueco incorporar el aceite, la sal y el agua tibia. Con las manos o cuchara
de madera, mezclar y trabajar –agregando agua tibia poco a poco– hasta
obtener una masa blanda. Luego estirar la masa con las manos mojadas
sobre una pizzera aceitada. Cocinar 10 minutos en horno bien caliente.
Retirar y cubrir con la salsa, preparada del siguiente modo: picar los tomates
o cortarlos en tajadas finas. Cocinarlos, no demasiado, y condimentar
con la sal, el ají y el orégano. Llevar nuevamente al horno durante 15
minutos, sacar, cubrir con el queso y distribuir por arriba el provenzal.
Llevar nuevamente al horno hasta que esté derretido el queso.

Empanadas

Los discos para empanadas se pueden hacer o comprar hechos. En este
último caso comprar discos comunes para freír, aunque los vamos a
cocinar en horno. Antes de rellenarlos humedecer los discos y pasarlos
por una mezcla de germen de trigo tostado y salvado de trigo tostado.
Importante: No dejar los discos que tienen harina integral de un día
para otro porque se ablandan y no sirven más.

Masa para discos de empanadas (salen 2 docenas).

Ingredientes
150 grs. de harina integral fina.
150 grs. de harina blanca.
150 grs. de harina de avena o avena fina.
1 huevo (o clara).
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de sal marina.
1 cucharadita de leudante.
Agua tibia.

Preparación

Batir el aceite, el huevo y la sal con 3 cucharadas de agua. Mezclar las
harinas en un bol y agregar el batido de a poco –agregando más agua
tibia si fuera necesario–. Amasar 10 minutos. Dejar descansar 15 minutos.
Estirar la masa hasta un espesor aproximado de tres milímetros.
Cortar los discos. Rellenar los discos, hacerles el repulgue y cocinar 
a fuego moderado durante 15 a 20 minutos en horno precalentado.

Relleno (para 2 docenas)

Ingredientes
5 cebollas de verdeo con hojas (sancochadas).
1 pimiento o morrón rojo sancochado.
1/4 kg. de ricota.
1/2 kg. de cebollas picadas.
3 huevos duros, o solamente las claras.
100 grs. de pasas de uvas remojadas.
1 cucharadita de sal marina fina.
Una pizca de pimienta negra.
1/4 de cucharadita de pimentón y comino.
2 cucharadas de aceite.
24 aceitunas descarozadas.

Nota: se puede reemplazar la ricota por 100 ó 150grs. de lentejas (luego
cocidas y pisadas calientes) o por porotos aduki.

Otro relleno

Ingredientes
3 cebollas picadas y sancochadas.
1 pimiento o morrón picado y sancochado.
1/4 kg. de espinaca picada y sancochada.
200 grs. de ricota.
3 huevos duros cortados en daditos o reemplazar por 1/4 kg. de queso.
100 grs. de pasas de uva sin semillas.
50 grs. de ciruelas descarozadas y cortadas.
1 cucharadita de sal marina fina.
Una pizca de pimienta negra.
1/4 de cucharadita de pimentón y comino.
2 cucharadas de aceite.

Otro relleno más...

Ingredientes
1/2 kg. de cebollas picadas y sancochadas.
1/4 kg. de queso Port Salut cortado en trozos chicos.
10 aceitunas en pedazos.
1 cucharadita de sal marina fina.
Una pizca de ají molido.
1 cucharada de aceite.

Preparación
Una vez realizado el sancochado, agregar el aceite y mezclar bien con los
demás ingredientes –correspondientes a cada variedad de relleno–. Rellenar
los discos y hacerles el repulgue. Cocinar a fuego moderado 
durante 15 a 20 minutos en horno precalentado.

Empanadas dulces

Ingredientes
1/4 kg. de mermelada (ver Postres y dulces).
150 grs. de pasas de uva sin semillas.
100 grs. de ricota.

Preparación
Rellenar los discos con mermelada de manzanas o duraznos mezclada
con las pasas y la ricota. Hacerles el repulgue y cocinar a fuego moderado
durante 15 a 20 minutos en horno precalentado.


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