Caldo de verduras
Ingredientes
2 cebollas medianas.
3 zanahorias.
1/4 kg. de zapallo.
2 puerros con hojas.
3 hojas de repollo.
6 hojas de acelga o espinaca o lechuga o apio.
Nota: los ingredientes pueden variarse, aconsejo no más de 5 ó 6
variedades.
Preparación
Poner al fuego una olla con 3 litros de agua. Agregar las verduras, todo
en frío. Cuando hierva, seguir cocinando hasta el agua se reduzca a la
mitad, siempre a fuego mínimo. Retirar. Cuando entibie colar el caldo y
exprimir bien las verduras. Si no se consume en el día, llevar al congelador,
puede guardarse así 3 ó 4 días. Este caldo puede utilizarse para la
elaboración de cualquier otra comida suplantando al agua tibia, lógicamente,
siempre que no preparemos algo dulce.
Sopa crema jardinera
Ingredientes para 3 porciones
200 grs. de arvejas peladas.
1/4 kg. de zapallo cortado en daditos.
1/4 kg. de apio sin hojas cortado en daditos.
1 zanahoria cortada en daditos.
1 cebolla de verdeo con hojas cortada fina.
1 pimiento o morrón rojo chico.
1 hoja de repollo cortada en juliana fina.
1 diente de ajo picado. 1 cucharada de perejil picado.
3 cucharadas de jugo de tomates.
2 cucharadas rasas de avena gruesa.
Variante: puede reemplazarse la avena por 2 papas.
Preparación
En una olla con 2 litros de agua poner las arvejas, el zapallo, el apio, la
cebolla y el repollo. Cocinar a fuego muy lento media hora más o menos.
Agregar el ajo y el jugo de tomates; cuando vuelva a hervir, incorporar
la avena. Siempre a fuego lento, cocinar 10 minutos más. Licuar. Agregar
perejil, aceite y sal.
Polenta al gusto
Ingredientes para 3 ó 4 porciones
2 tazas de harina de maíz (no pre cocida).
1 cucharadita de sal marina.
1 cucharada de perejil fresco picado.
1 cucharada de aceite.
3 cucharadas de queso rallado o levadura en copos.
1/4 de cucharadita de ají molido (opcional).
1 cucharada de provenzal (opcional).
Preparación
En una olla poner a hervir 6 tazas de agua. Agregar la harina de maíz en
forma de lluvia y revolver bien. Tapar la olla sobre el difusor de calor a
fuego lento, cocinar 20 minutos más o menos revolviendo de vez en
cuando. A media cocción agregar sal, ají molido y provenzal. Cuando al
revolver se despegue de la olla, está lista. Mezclarle el perejil, el aceite y
el queso. También puede hacerse solo con sal y después cubrir la polenta
con salsa de tomates y arvejas o de tomates y champiñones o salsa de
brócoli o salsa natura o pesto. (Ver ‘Salsas’).
Guiso de papas
Ingredientes para 3 porciones
1 kg. de papas peladas y cortadas gruesas.
1/2 kg. de arvejas peladas (o chauchas cortadas).
2 zanahorias cortadas en tajadas.
1/4 kg. de zapallo cortado grueso.
1/2 kg. de tomates pelados, sin semillas y picados.
1 pimiento o morrón cortado en tajadas gruesas.
1 cebolla grande picada gruesa.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de sal marina.
Una pizca de pimienta negra.
3 hojas de laurel o romero.
Preparación
En una olla sancochar la cebolla y el pimiento, agregar los tomates y
cuando hiervan echar media taza de agua y el laurel; sumar las zanahorias
y el zapallo; un rato después las papas y arvejas. Si es necesario agregar
más agua caliente (o caldo, ver arriba). Cuando estén a punto las
papas, condimentar con la sal, la pimienta, el aceite y el perejil.
Variantes: siguiendo el mismo procedimiento el guiso puede hacerse
de zapallitos y papas o de arvejas y lentejas o de porotos y papas –las
lentejas y porotos de soja o aduki deben cocinarse un poco antes y agregarse
junto con el zapallo–.
Guiso de repollo
Ingredientes para 3 ó 4 porciones
1/2 kg. de cebollas picadas.
1 pimiento o morrón picado.
1 repollo mediano cortado fino.
1 cucharadita de sal marina gruesa.
Una pizca de pimienta negra.
1 cucharada de aceite.
Preparación
En una olla sancochar las cebollas y el pimiento, luego agregar el repollo
y la sal con un poco de agua hirviendo, revolver y cocinar muy despacio
hasta que esté a punto; echar más agua caliente si fuera necesario
–pero muy poco porque puede quedar aguado–. Condimentar con la
pimienta y el aceite.
Humita
Ingredientes
8 choclos amarillos desgranados y procesados.
1/2 kg. de zapallo rallado.
1/2 kg. de cebollas picadas.
1 pimiento o morrón rojo picado.
300 grs. de queso en pedacitos.
1 cucharadita de sal marina gruesa.
1/4 de cucharadita de pimentón.
Una pizca de pimienta negra.
Preparación
En una olla sancochar la cebolla y el pimiento o morrón, cuando estén
brillantes agregar los choclos; revolver a fuego lento continuamente.
Colocar el difusor de calor. Cuando hierva agregar el zapallo y los condimentos.
Cuando vuelva a hervir, cocinar media hora más a fuego lento
sin dejar de revolver. Apagar el fuego y agregar enseguida el queso y 2
cucharadas de aceite. Revolver bien. Si es posible, servir en el momento.
Carbonada
Ingredientes
6 cucharadas de arroz integral.
4 choclos desgranados.
2 zapallitos cortados en trozos grandes.
1 kg. de calabaza u otro zapallo, cortados en trozos grandes.
1 cebolla picada gruesa.
3 dientes de ajo picados.
1 zanahoria en tajadas finas.
1 pimiento o morrón picado grueso.
1 cucharada de perejil picado.
1/2 cucharadita de pimentón colorado.
3 hojas de laurel.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de queso rallado.
1 1/2 cucharadita de sal marina gruesa.
Preparación
Rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento. Dorarlos a fuego lento, añadir
el arroz y tostarlo un poco, revolviendo. Agregar los choclos, la zanahoria
y el laurel. Cubrir con agua caliente y cocinar a fuego lento 45
minutos. Agregar los zapallitos, la calabaza, la sal y el pimentón y
cocinar por media hora más, aproximadamente. Si hace falta, echar
más agua caliente.
Cuando esté a punto, agregar el perejil, el aceite y el queso rallado.
Dejar tapado.
Locro
Ingredientes para 4 porciones
150 grs. de porotos.
150 grs. de chauchas.
2 cebollas de verdeo.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolla chica.
1 zanahoria grande.
1 hoja de repollo.
1/4 kg. de zapallo.
3 papas medianas.
1 cucharadita de sal marina gruesa.
Una pizca de ají molido.
Una pizca de pimienta negra.
2 hojas de laurel.
Salsa:
1 cebolla.
1 cebolla.
1/2 pimiento o morrón rojo.
1/2 kg. de tomates.
1/4 litro de caldo o agua caliente.
1 cucharadita de sal gruesa.
1/4 de cucharadita de pimentón.
3 cucharadas de aceite.
1/4 kg. de queso Pategrás (o rallado).
2 cucharadas de perejil picado.
Preparación
Colocar en una olla mediana ½ litro de agua, 1 cucharadita de sal gruesa,
el laurel, el ají molido y la pimienta negra. Añadir los porotos cocidos
previamente –a media cocción–, las chauchas en pedazos, las cebollas
de verdeo en trozos grandes, el pimiento rojo en seis pedazos, la
cebolla blanca en cuatro pedazos, la zanahoria en anillos de un centímetro,
y la hoja de repollo en juliana gruesa. Dejar hervir destapado a fuego
lento 15 minutos. Agregar después las papas en trozos y el zapallo en
trozos iguales. Cuando la papa esté a punto apagar el fuego. Aparte se
habrá preparado la siguiente salsa: picar la cebolla y el pimiento y san
cochar a fuego lento. Agregar los tomates pelados y picados. Echar 1/4
litro de caldo o agua caliente y dejar cocinar hasta que esté a punto.
Condimentar con sal gruesa, pimentón, 3 cucharadas de aceite, el queso
en dados y perejil picado. Revolver, apagar el fuego y tapar. Servir cada
porción de locro cubriendo con abundante salsa.
Otro locro
Ingredientes para 4 porciones
3 cucharadas de porotos colorados.
3/4 kg. de papas.
1/2 kg. de batatas.
3/4 kg. de calabaza o zapallo.
6 orejones o ciruelas secas sin carozo.
2 choclos desgranados o maíz blanco cocido.
3 cucharadas de arvejas frescas (o porotos blancos cocidos).
2 cebollas medianas.
2 cebollas de verdeo con hojas.
2 pimientos o morrones medianos.
2 dientes de ajo.
2 tomates medianos.
1 cucharada de perejil.
4 hojas de repollo blanco.
2 cucharaditas de sal marina gruesa.
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
1/4 de cucharadita de pimentón.
1/4 de cucharadita de comino.
3 cucharadas de aceite.
Preparación
Dejar en remojo los porotos. Cocinar por la mañana en tres aguas; en la
tercera, es decir cuando casi estén a punto se agregan los orejones
–cortados en pedazos medianos– que habrán sido remojados por una hora.
Cocinar media hora más y agregar el repollo cortado grueso, las batatas,
las papas y el zapallo –todo en dados de dos centímetros más o menos–
y las arvejas. Si es necesario agregar agua hirviendo; cuidar que no se
cocine demasiado, debe quedar como una salsa espesa. Al mismo tiempo,
se rehogan cebollas y pimientos. Se añade ajo y tomates, y una vez
cocidos se agrega perejil, sal y demás condimentos. Apagar el fuego y
agregar aceite. Esta salsa puede agregarse sobre el locro o también
puede mezclarse. Si se usan porotos blancos y maíz blanco, proceder
como con los porotos colorados.
Puchero verdulero
Ingredientes para 5 porciones
1 kg. de papas.
1/2 kg. de chauchas o arvejas.
1/2 kg. de zapallo.
2 zanahorias.
1/2 kg. de cebollas.
1/2kg. de batatas.
1 coliflor chico.
Preparación
Lavar las papas y batatas (si la cáscara fuese fea, pelarla), pelar las cebollas
y las chauchas o arvejas; lavar todo y poner a cocinar al vapor a
fuego lento hasta que estén a punto. Servir con perejil picado y mayonesa.
Si no tuviera vaporera colocar un colador –preferentemente no plástico–
dentro de una olla del mismo tamaño. En la olla echar tres centímetros
de agua y en el colador poner las verduras y tapar.
Verduras saltadas
Preparación
Sacar las partes duras y lavar un paquete de espinaca o acelga –si se
puede, agregar hojas de remolacha–. Colocarla en una olla sin agua, se
puede aceitar ligeramente pero no es indispensable. Tapar la olla, y cocinar
a fuego suave unos 10 minutos. Revolver un poco, no permitir que
se pegue.
Apagar, dejar reposar 5 minutos y colar. (Puede agregarse el agua que
queda a una salsa o sopa, o en el congelador para otra ocasión, no más
de 2 ó 3 días). Picar la verdura. Sancochar 3 dientes de ajo picado y añadir;
revolver mezclando bien y condimentar con una pizca de sal y
pimienta. Agregar 2 cucharadas de queso rallado y 2 cucharadas de aceite.
Poner a gratinar en el horno cubriendo con ricota o 2 huevos batidos
y condimentados. Es recomendable colocar un recipiente con agua en el
fondo del horno al hervir el agua, el vapor evitará que forme una corteza
dura o se queme. También puede servirse sin gratinar. Preparar de
igual manera con arvejas, chauchas, papas o zapallos; en estos casos,
agregar perejil.
Sopa de papas
Preparación para 3 porciones
Poner en una ollita 2 cucharadas de arvejas, 1 tomate picado y 2 papas
medianas ralladas gruesas o cortadas en daditos chicos; cubrir apenas
con agua. Cocinar a fuego mínimo y cuando las arvejas estén blandas,
agregar el caldo de verduras a razón de 3 cucharones por
persona y 1 cucharada de perejil picado. Dejar calentar –no hervir– y
retirar. Agregar una cucharada de aceite y algo de sal. Servir con levadura
en copos o queso rallado.
Sopa de cereal
Preparación
Rallar 1 zanahoria, picar 1 cebolla de verdeo con hojas y 1 pimiento o
morrón chico; cubrir con agua y cocinar a fuego mínimo. Echar el caldo
(ver arriba) y cuando levante hervor, dos cucharadas de avena fina
y cocinar 5 minutos más. Agregar una pizca de sal. Variantes: de la
misma manera puede prepararse con fideos de gluten o integrales, agregando
un choclo desgranado, zapallo en daditos, una cebolla picada y
un tomate picado en lugar de las otras verduras.
Sopa de maíz
Preparación
Igual que la sopa crema jardinera (ver arriba) pero reemplazando las
arvejas por 2 choclos desgranados y la avena por 2 cucharadas de harina
de maíz o fécula de maíz (maicena) remojada en agua.
No hay comentarios:
Publicar un comentario